DUDAS NUTRICIÓN

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sanitas78 escribió:El aminoacido limitante es cuando falta alguno de los aminoacidos esenciales. En las legumbres es la metionina y en los cereales es la lisina. Así pues hay una clasificación de las proteinas en funcion de si contienen o no todos los aa esenciales. Proteínas de alto valor biológico y de bajo valor biologico ( si les falta algun aa esencial q se llama aa limitante) Si combinamos distintas proteinas de bajo valor biologico obtenemos todos los aa. Esto es lo q hay que tener en cuenta en las dietas vegetarianas estrictas. Las proteínas de alto valor biológico son las q provienen de los alimentos de origen animal y de la soja y las de bajo valor biologico de los vegetales.

En relación a Aminoácido limitante. “Las proteínas se aprovechan en función de la menor o mayor cantidad de aminoácido esencial existente. Si hay poco, este limitará este aprovechamiento” por lo que no se trataría sólo de cuando falta alguno de los aminoacidos esenciales.
Ejemplo de proteina de mala calidad es la del Cereal, que no carece de ningun aminoácido esencial, sino que alguno lo tiene en menor cantidad (lisina), que es el que se denomina aminoácido limitante porque es él y no otro el que limita que esa proteina satisfaga las necesidades corporales. Para satisfacer esa necesidad tendrá que comerse mas de esa proteina, o sea, de ese cereal para satisfacer las necesidades del organismo.
Una proteina de buena calidad es aquella que tiene los aminoácidos esenciales en cantidad relativa que las celulas requieren, cubrirá las necesidades con menor cantidad de proteina.
Espero haberos ayudado!!!