DUDAS NUTRICIÓN

[melibea_87]

Muxas gracias a todas x la duda del ketchup! Lo de la leche me sonaba que era x el indice albumina caseina, y he encontrado esto que creo q esta bastante bien. os dejo lo que he encontrado de la leche en cuanto a las proteinas, creo que es x el indice albumina caseina.

Proteínas
Entre los mamíferos, la leche humana madura posee la concentración más baja de
proteína (0,9 g/100 ml). Sin embargo es la cantidad adecuada para el crecimiento óptimo del
niño.
La proteína de la leche humana está compuesta de 30% de caseína y 70% de proteínas
del suero.

Diferencias más importantes entre la leche humana y la de vaca
Las proteínas y aminoácidos son específicos para cada especie, tanto las del suero
como las de la porción proteica no líquida (caseína).
Además de la menor cantidad de caseína, la leche humana forma micelas pequeñas y
blandas en el estómago. Esto determina que el tiempo de vaciamiento gástrico sea mucho más
rápido, aproximadamente 1,5 h.
En la leche de vaca, la porción caseína de las proteínas es más abundante que las
proteínas del suero. Esto hace que la leche de vaca forme en el estómago del niño coágulos
más grandes y de difícil digestión; permanecen en él un mayor tiempo y por lo tanto se vacían
más lentamente, demorándose aproximadamente 4 horas.